因病開啟第二人生
粕谷哲（Tetsu Kasuya）是2016年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍，和大部分咖啡師不同的是，他出道很晚。34歲的他原在日本東京從事資訊科技工作，因為一場始料不及的病，一頭栽進咖啡的世界。
原本超愛喝可樂的電子業上班族粕谷哲，因為一次發現身體罹患糖尿病，選擇徹底戒掉可樂。因緣際會下，與咖啡有了新的火花，索性辭掉了原本的工作，在一家烘豆坊兼咖啡店Coffee Factory工作，烘豆師是頂級精品咖啡豆比賽（Cup of Excellence，CoE）的杯測師古橋伯章。奪下世界冠軍時，使用的咖啡豆正是來自這家開業30多年的低調小店。在這家店的經歷，讓粕谷哲看見整個咖啡產業的脈絡，咖啡的美學始於咖啡莊園，好的咖啡從種植到採收，到後來的烘焙和沖煮，每一個環環相扣的過程裡都有匠人的心思。
粕谷哲在電子業上班過，希望咖啡也能透過數據去簡化沖煮的方式，讓一般人能夠用更簡單的方式品嘗到好喝的精品咖啡。2016年的大賽中所應用的「4：6沖煮法」，提倡的就是所有人都能煮出好咖啡，這套打破常規的理論由他自己摸索而成，透過把握注水的節奏調整咖啡的濃度，這種合乎邏輯也容易操作的手法在他獲獎後風靡咖啡界。粕谷哲的哲學一直是『每個人都能煮出好咖啡』，畢竟賣咖啡豆，但人們卻不懂得使用它、享受它，這是一件挺難過的事
2016年問鼎冠軍，粕谷哲是抱著野心去完成，便很容易誤以為他是不可一世的人，就像他說話時相當緩慢，就經常被誤以為是英語不流利，但其實本人非常謙遜有禮，他自己也笑說：「有了名氣後，確實有了更多影響力，但也因為這樣，得小心說話。」
2018年2月，粕谷哲在東京千葉縣船橋市與梶真佐巳（Masami Kaji）以聯合創始人的身份開了一間咖啡店叫做「PHILOCOFFEA」，取自粕谷哲的名字“哲“即英文Philosophy“哲學”之意，coffea則是“咖啡樹”的意思。
對他來說贏得世界冠軍不是粕谷哲咖啡生涯的終點，反而是讓他「越陷越深」的起點。
---本文由iDrip特約撰稿人 王獅子 Leo Sheng 撰文
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