企業經營概念的實踐-Scott Chen
台中市「Mojo Coffee」老闆Scott（陳俞嘉），正是擁有科學實驗精神的咖啡玩家。在投入咖啡產業之前，他對於咖啡可說是一知半解，直到他從美國紐約念完企業管理，回台在逢甲大學英文系的咖啡館工作，才逐漸開啟他的咖啡之路。 擁有工業工程學位與英語能力，Scott決定師法咖啡起源的西方，直接購買外文文獻、影片和書籍，自行系統學習前人留下的豐富咖啡知識，而不走拜師學藝的傳統路線。在逢甲大學咖啡館工作的那一年，他就同時藉閱讀快速累積不少專業知識，很多對於咖啡的基本信念和價值也都在此時成型，那時候他甚至自己買機器炒豆子。
越玩就越能體悟咖啡世界的美麗風景與處處驚奇。Scott在台中市創立「Mojo Coffee」，一如骨子裡的科學因子，開店後，他仍時時刻刻以端出更好的咖啡為職，「變因越少，越能知道如何泡出好咖啡。」比如咖啡粉的粗細，然後固定其他變數，泡出一杯又一杯不同咖啡粉粗細的咖啡，再透過儀器和軟體檢測咖啡濃度及品質。 為此，他不惜重金買下許多精密儀器。
然而，對於重質不重量的熟客來說，Scott每年飛往瓜地馬拉與巴拿馬，親身在當地測豆與直接貿易進口生豆，也邀請當地咖啡莊園莊主來台參觀，維持原有高品質外，也讓咖啡迷可與咖啡莊主近距離交流，加強熟客的黏著度。 從解決問題中發現新商業模式，是許多老闆們成功的案例，也吸引不少新創想投資入股，但Scott始終維持獨資創業，他說：如此才能做到理想中的好品質，不會為了獲利輕易妥協。
其實老闆Scott做的，無非是最務實的思考：「這產品、這服務，可以幫客人解決什麼問題？」
Scott在台中目前擁有三間店舖與一間咖啡教學教室，分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、文心秀泰的「Grit」與位於精誠三街，專辦咖啡教育課程的「Scott’s Laboratory」。能夠把咖啡生意做大，甚至開起咖啡教育課程，不免令人好奇品牌背後穩定發展的秘訣。沒想到Scott卻說：「我做任何事不太會先預期，反而是遇到問題，才發現其中商機。」 Mojo義上仍是區域型的連鎖店，但是這段時間裡，不把擴點當作是主要的商業策略，反而透過更深層的咖啡師教育，讓分店的咖啡品質都能夠在水準之上。因此在2015年開設了Scott’s Laboratory，對內的咖啡師，或者對外的咖啡業者，都能夠有提供一個進修、精進的環境。
---本文由iDrip特約撰稿人 王獅子 Leo Sheng 撰文
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