一杯看似小杯、卻完整保留咖啡風味的義式濃縮咖啡（Espresso）；被現代人當成日常飲品的美式咖啡（Americano）；還有挑逗味蕾、衝擊五感的精品手沖咖啡。
綜觀近代的咖啡浪潮，即溶咖啡出現後，義式咖啡跟著崛起，不但把義大利的咖啡精神傳遍歐洲，更乘著連鎖咖啡的興盛傳到全世界，成為後來咖啡發展的重要基礎。
【義式咖啡】
一杯純粹、口感濃烈的義式濃縮咖啡，是第二波咖啡浪潮的主角。20 世紀初期，沖煮設備大幅改良，奠定了接近現在濃縮咖啡的樣貌，義式咖啡也成為義大利人每天的日常。之後隨著義式咖啡機不斷精進，義式咖啡從義大利向外擴展，讓整個歐洲都環繞著咖啡香，最後傳遍世界各地。
傳統的義式咖啡喝法，是站在吧台前，用短短幾分鐘把咖啡喝完，確保風味不流失，價格也比坐下來喝更親民。
一般的義式濃縮咖啡，是用約 92–94°C 的熱水，在約 9 bar 的壓力下，花 20–30 秒穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅，萃取出約 30ml 的飲品。表面會有一層濃厚綿密的油脂泡沫，稱為 Crema，顏色偏金黃到褐色，也會隨烘焙程度而不同。因為口味非常濃郁，很多人會加砂糖或牛奶來調和。1971 年星巴克在西雅圖成立，後來更帶起以濃縮咖啡為基底、加入糖漿、奶油、香料等調味的各式飲品，像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪奇朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡等，都是義式咖啡大家族的成員。
【美式咖啡】
美式咖啡（Americano）其實是從義式咖啡變化而來：在義式濃縮裡加入熱水稀釋，就成了美式咖啡。常見的說法是，二戰時駐歐美軍喝不慣濃縮咖啡的濃苦，便加熱水稀釋，「Americano」這個名字也由此而來。所以在義式咖啡的世界裡，美式咖啡是義式濃縮的一種變化。
嚴格來說，美式咖啡還能細分為 Americano、Long Black 和 Lungo：
- Americano：在濃縮咖啡裡加入熱水，表面的 Crema 會被沖散、變淡。
- Long Black：先放熱水，再把濃縮咖啡倒進去，Crema 能保留得比較完整，也更能留住口中的餘香。
- Lungo：不另外加水，而是讓更多的水通過咖啡粉餅、拉長萃取，萃取量比一般濃縮多、濃度比較低。
一般認知的美式咖啡（Americano），就是「濃縮咖啡加熱水」的飲品。
【手沖咖啡】
第三波咖啡浪潮來臨後，咖啡從日常必需品轉變成值得細細品味的飲品。咖啡愛好者重視產地、年份、處理法、品種、口感，更講究沖煮的各項參數，也讓世界各地的精品咖啡館更加蓬勃。
所謂手沖咖啡，是由沖煮者控制水溫、水流、水量、研磨粗細等參數，用平穩的注水來完成萃取。手沖的萃取原理，是靠水與咖啡粉之間的四個作用：
- 浸潤悶蒸：第一次注水只加少量水，讓咖啡粉均勻濕潤、排出氣體，容易散失的芳香物質也能留在這些水分裡。
- 溶解：悶蒸後繼續注水，熱水溶解出咖啡裡數百種影響風味的可溶物質，包含咖啡因、酸質、香氣、油脂、糖分和帶苦味的成分等。
- 擴散：溶解出的物質擴散進水中。
- 比例調整：透過後續注水調整萃取，成為一杯香濃醇厚的咖啡。
任何一個因素變動，都會影響整杯咖啡的風味，所以手沖是很講究技巧的沖煮方式。
大家這麼推崇手沖咖啡，除了現磨現沖最香醇，更重要的是厲害的咖啡師能把咖啡豆的優點完整詮釋，用手法細緻地調整萃取，拉開咖啡的特色風味，讓人從前段、中段到尾韻感受不同層次的變化，沉浸在黑咖啡的世界裡。喝咖啡也不再只是追求快速方便，而是從準備到品嚐的一段過程，成為有趣的生活情調。
想從頭學起，可以看〈手沖咖啡入門：器具、比例、步驟一次學會〉。
【想喝手沖的層次，又沒時間沖？】
濾掛咖啡包是最接近手沖的方便選擇：一樣是熱水通過咖啡粉、靠重力過濾，只是濾杯換成掛在杯上的濾袋。iDrip 的 iBarista 咖啡包（https://www.idrip.coffee/coffee） 一包 20g，沖法可以看〈濾掛咖啡怎麼泡？〉；也可以參考〈濾掛、咖啡粉、膠囊怎麼選〉。
