耶加雪菲、西達摩、古吉……咖啡人必知的衣索比亞咖啡豆

耶加雪菲、西達摩、古吉這些世界知名的精品咖啡豆，都來自咖啡的發源地：衣索比亞。衣索比亞的咖啡文化悠久，是公認的咖啡生產大國，也是非洲最大的咖啡產國。因為幅員遼闊、產區眾多，加上獨特的微型氣候，咖啡風味非常豐富多樣。這裡也是阿拉比卡咖啡的故鄉，有「咖啡基因寶庫」之稱，原生種和各式變種造就了獨特的花香和柑橘調性。難怪咖啡愛好者一看到「耶加雪菲」「西達摩」「衣索比亞」這些字，就會不自覺被吸引。

衣索比亞是全世界人口最多的內陸國家。對當地居民來說，咖啡是很多人的主要收入來源；對國家來說，咖啡也深深影響文化、經濟和政治發展。

衣索比亞有句著名的諺語：「Buna dabo naw」，意思是「咖啡是我們的麵包」，說明了咖啡在衣索比亞人心中就像糧食一樣重要。

【衣索比亞知名的咖啡產區】

衣索比亞各產區的地形、海拔和氣候都不同，成就了耶加雪菲、西達摩、古吉、科契爾、哈拉、麗姆、吉瑪等世界知名的咖啡豆。

【西達摩 Sidamo】
- 海拔 1,550–2,200 公尺，位於衣索比亞南部，是高原上一大片肥沃的紅棕色土壤
- 雨量充沛（年雨量約 1,100mm）、溫度適宜
- 口感豐厚飽滿，酸質明亮，帶有柑橘、花香、莓果風味
- 是衣索比亞的商標產區之一

【耶加雪菲 Yirgacheffe】

耶加雪菲是一座小鎮，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞。這裡自古是一片濕地，「耶加」（Yirga）意思是「安頓下來」，「雪菲」（Cheffe）意思是「濕地」，合起來就是「在濕地安頓下來」。
- 位於西達摩產區南部的高海拔地區；原本屬於西達摩產區，因為品質出眾而獨立出來
- 氣候涼爽、空氣清新，雨多卻不潮濕
- 風味帶有細緻的柑橘、檸檬、花香和茶感，口感明亮
- 是衣索比亞的商標產區之一

耶加雪菲常見的處理法有水洗和日曬：
- 水洗：花香氣息、明亮清新的柑橘風味，口感輕盈柔和，尾韻有溫潤的茶感，是耶加雪菲的經典風味
- 日曬：爆炸性的莓果香氣，口感比較濃郁，酸質像水果般柔順

近年厭氧發酵、蜜處理等處理法也陸續出現，讓耶加雪菲的風味更有層次。耶加雪菲的生產規模從莊園到小農合作社都有，大多以人工採摘。

【古吉 Guji】
- 海拔約 2,000–2,350 公尺，位於南部、緊鄰西達摩，因為品質出眾、媲美耶加雪菲而獨立成新興產區
- 地形多樣，有山脈、高地、高原、山谷和平原
- 火山土壤養分豐富、排水良好
- 日夜溫差非常大
- 口感圓潤、層次豐富，帶有黑糖甜感、柑橘和花果香，尾韻有酒香和茶感

【科契爾 Kochere】

- 海拔約 1,800–2,000 公尺，是耶加雪菲境內南方的一座小城鎮，也是耶加雪菲知名的微型產區
- 當地以咖啡小農為主，咖啡是最主要的作物和收入來源
- 山勢高聳、日夜溫差大，富含鐵質的土壤肥沃
- 近年引進新的生豆處理設備、增設多個水洗站，也有咖啡農改採有機種植
- 口感滑順、層次逐步展開，檸檬和花果的酸甜香氣奔放，尾韻甘甜

【哈拉 Harar】
- 海拔 1,400–2,000 公尺，位於東部，是歷史最悠久的產區之一
- 氣候乾燥炎熱，咖啡幾乎都用日曬處理
- 以濃郁果香聞名，風味強度偏高，口感醇厚，帶有黑巧克力、堅果、莓果、紅酒等氣息
- 因為風味濃醇，也常用在義式配方豆
- 是衣索比亞的商標產區之一

【麗姆 Limu】
- 海拔 1,100–1,900 公尺，位於西南部，大多是小農種植
- 是水洗處理的代表產區
- 口感平衡、酸度較低，帶有蜂蜜、花香、酒香、焦糖、梅子等氣息，尾韻乾淨綿長

【吉瑪 Djimmah】
- 海拔 1,400–2,100 公尺，位於西南部，是衣索比亞產量很大的產區
- 水洗表現優於日曬，近年也開始使用蜜處理
- 口感豐富、酸質明亮，有熱帶水果氣息，也有焦糖、可可、果醬等甜感，尾韻乾淨滑順

【衣索比亞咖啡的處理法】

水洗和日曬都是衣索比亞常見的處理法。衣索比亞的水洗豆普遍帶有細緻的花香和柑橘氣息，尾韻滑順綿長；日曬豆則以圓潤果香、清新花香和宜人的甜感為特色。近年也興起蜜處理、厭氧發酵等做法，讓歷史悠久的衣索比亞咖啡有了更多新面貌。

【衣索比亞咖啡豆怎麼看標示？】

每個國家、產區都有自己的命名和分級方式。衣索比亞的精品咖啡豆除了國家和產區，通常還會標明莊園／處理廠／合作社或生產者、處理法和等級，讓消費者更清楚咖啡豆的來源。

・國家｜產區｜村莊／處理廠／合作社／生產者｜處理法｜等級
・衣索比亞｜耶加雪菲｜例如：艾迪朵村、雪冽圖、杜梅索合作社｜水洗／日曬／厭氧發酵／蜜處理｜G1–G5

衣索比亞咖啡豆分成 G1 到 G5 五個等級，以「每 300 公克生豆中的瑕疵豆數量」為基準：G1 瑕疵最少、等級最高，G5 瑕疵最多。

很多冠軍咖啡師也愛用衣索比亞豆。例如 2015 年世界咖啡師大賽冠軍 Sasa Sestic 創立的生豆商 Project Origin，就長期在衣索比亞等產地尋找優質精品咖啡。

【用咖啡包喝衣索比亞風味】

iDrip 的 iBarista 咖啡包（https://www.idrip.coffee/coffee） 有多款衣索比亞豆，例如 衣索比亞 Gori Gesha（https://www.idrip.coffee/coffee/iBarista-U20260701-0002） 和 西達摩 白蘭地（https://www.idrip.coffee/coffee/iBarista-U20260701-0007），一包 20g，在家就能喝到衣索比亞的花果香。想找更多花果調性，可以看〈淺焙咖啡包推薦〉；冰的喝法看〈冷泡咖啡包〉。